甜味剂有哪些种类,甜味剂真的有利于减肥吗?

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甜味剂有哪些种类,甜味剂真的有利于减肥吗?

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一、什么是甜味剂

甜味剂是赋予食品以甜味的物质。甜味剂是世界各地使用最多的一类添加剂,在食品工业中具有十分重要的地位。我国允许使用的甜味剂有甜菊糖苷、糖精钠、环己基氨基磺酸钙(甜蜜素)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、乙酰磺胺酸钾(安賽密)、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等二十余种。甜味剂一般不会引起血糖的升高,譬如糖尿病患者就会选含木糖醇的食物来解馋以弥补不能吃糖的缺憾,胖友们也比较适合这种办法。

二、甜味剂的种类

甜味剂有几种不同的分类方法,下面主要介绍两种常用的分类方法。

1.按化学结构和性质分类

按化学结构和性质分类,甜味剂可分为糖类和非糖类甜味剂。

(1)糖类甜味剂

糖类甜味剂如蔗糖、葡萄糖、果糖等在我国通常称为糖,常作为一般食品,仅糖醇类和非简单糖甜味剂才作为食品添加剂管理。糖醇类甜味剂的甜度与蔗糖差不多,或因其热值较低,或因其与葡萄糖有不同的代谢过程,除作为甜味剂外,尚有某些特殊的用途。

(2)非糖类甜味剂

非糖类甜味剂的甜度很高,用量极少,热值很小,多不参与代谢过程,常称为低热值甜味剂。

2.按来源分类

按来源分类,又可将甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。

(1)天然甜味剂

天然甜味剂包括糖醇类和非糖醇类两类。

①糖醇类。糖醇类包括木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽醇和赤鲜糖醇。

②非糖醇类。非糖醇类包括甜菊糖苷、甘草、奇异果素、罗汉果素和索马甜。

(2)人工合成甜味剂

人工合成甜味剂有磺胺类、二肽类和蔗糖衍生物三类。

①磺胺类。磺胺类包括糖精、环己基氨基磺酸钠和乙酰磺胺酸钾。

②二肽类。二肽类包括天门冬酰苯丙氨酸甲酯和阿力甜。

③蔗糖衍生物。蔗糖衍生物包括三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇和新糖。

人工合成甜味剂主要是一些具有甜味的化学物质,甜度一般比蔗糖高数十倍甚至数百倍,但没有任何营养价值正是它的价值所在,譬如部分糖醇因为不能被人体吸收利用,具有膳食纤维功能,可预防便秘、结肠癌等。而且近年来陆续发现人工合成甜味剂对人体具有潜在的危害性,虽然它们不会引起血糖快速上升,但是长期食用过多可能会影响血脂代谢,因此也并非毫无节制。理想甜味剂应具有以下特点:安全性好、味觉良好、稳定性好、水溶性好、价格低廉。

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